Steak de chou-fleur

Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.

Enlevez les feuilles et la base dure des choux-fleurs. Coupez chaque chou-fleur en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur pour obtenir des « steaks ». Réservez les restants pour la purée.

Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Blanchissez les tranches de chou-fleur pendant 3-4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.

Badigeonnez chaque tranche avec de l’huile d’olive des deux côtés. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika fumé et de poudre d’ail.

Placez les tranches de chou-fleur sur le barbecue et faites-les griller pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées.

Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l’origan, l’ail et le piment rouge (si utilisé).

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Mélangez bien.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Laissez reposer à température ambiante pendant que vous grillez les steaks de chou-fleur pour que les saveurs se mélangent.

Faites cuire les restants de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.

Égouttez bien et transférez dans un mixeur ou utilisez un presse-purée.

Ajoutez la crème épaisse et le beurre. Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Une fois les steaks de chou-fleur cuits, disposez-les sur un plat de service.

Versez généreusement le chimichurri par-dessus chaque steak.

Servez avec la purée de chou-fleur en accompagnement.