Crème brûlée à la poire de Chef Oli

Peler la poire et couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle.

Ajouter les dés de poires + sucre + citron. Cuire 5–7 minutes jusqu’à attendrissement.

Répartir une petite cuillère de poires au fond de chaque ramequin.

Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue jusqu’à frémissement. Retirer du feu, infuser 5 minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser la crème chaude en filet sur les jaunes. Mélanger doucement. Filtrer au tamis.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Remplir les ramequins. Déposer dans un plat allant au four.

Ajouter de l’eau chaude autour pour faire un bain-marie.

Cuire 30 à 40 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.

Saupoudrer le dessus de sucre et brûler au chalumeau jusqu’à croûte dorée et craquante.