Côtelettes d’agneau, purée de patates douces au lait de coco et sauce tomate créole

Mélanger l’ail, le gingembre, le thym, le paprika, le piment, le jus de lime, la sauce soja, le sel et le poivre.

Enrober les côtelettes et mariner 1 à 4 heures.

Saisir dans une poêle chaude avec l’huile, 2 à 3 minutes par côté.

Ajouter le beurre, arroser la viande et laisser reposer 5 minutes.

Cuire les patates douces dans une eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser.

Incorporer le lait de coco chaud et le beurre. Assaisonner.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile.

Ajouter la pâte de tomate et cuire légèrement.

Incorporer les tomates, le thym et le laurier. Mijoter 15 à 20 minutes. Ajuster avec sucre, vinaigre, sel et poivre.

Mélanger l’oignon avec le vinaigre, le jus de lime, le sucre et le sel. Laisser mariner au moins 10 minutes.

Déposer une base de purée, ajouter les côtelettes, napper de sauce tomate, terminer avec les oignons à la haïtienne.