Fond de patate douce épicée
Bœuf braisé façon haïtienne
Montage
Fond de patate douce épicée
Rôtir les patates douces à 190 °C (375 °F) avec l’huile et le sel, 30–35 minutes.
Écraser grossièrement.
Incorporer le beurre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre et le jus de lime.
Bœuf braisé façon haïtienne
Saler le bœuf et le saisir fortement dans l’huile.
Retirer la viande, faire suer l’oignon et l’ail.
Ajouter le thym, les épices et le laurier, cuire 1 minute.
Remettre le bœuf, déglacer avec le jus de lime.
Ajouter le bouillon, couvrir et cuire à feu doux 2 h 30 à 3 h.
Effilocher la viande et réduire le jus.
Montage
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Foncer le moule avec la première abaisse.
Étaler la patate douce au fond.
Ajouter le bœuf effiloché bien réparti.
Couvrir avec la seconde abaisse et sceller les bords.
Badigeonner de dorure (jaune d’œuf).
Cuire 45–55 minutes jusqu’à bien dorée.
Laisser reposer 15 minutes avant de couper.
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