Croustade aux pommes sur flan spongieux, mousse ricotta-canneberge

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Fouetter les œufs avec le sucre, sel et vanille.

Chauffer légèrement le lait, l’incorporer en mince filet.

Verser dans un plat rectangulaire beurré.

Cuire au bain-marie environ 35 minutes jusqu’à prise.

Trancher les pommes à la mandoline, mélanger avec jus de citron.

Disposer en rosace sur le flan refroidi.

Mélanger avoine, farine, cassonade et sel. Ajouter beurre fondu et sirop d’érable.

Étaler sur les pommes en fine couche. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Enfourner à 175 °C (350 °F) environ 15 minutes.

Monter la crème en chantilly.

Fouetter ricotta avec purée de canneberges, sucre, basilic et zeste de lime.

Incorporer délicatement la chantilly. Réserver au frais jusqu’au service.