Chef Oli
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Croustade aux pommes sur flan spongieux, mousse ricotta-canneberge

Croustade aux pommes sur flan spongieux, mousse ricotta-canneberge – recette de Chef Oli
  • 2 heures
  • 6-8 personnes
  • Intermédiaire

Ingrédients

Flan spongieux (base)






Pommes



Croustade







Mousse ricotta-canneberge-basilic







Préparation

Flan spongieux

1

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2

Fouetter les œufs avec le sucre, sel et vanille.

3

Chauffer légèrement le lait, l’incorporer en mince filet.

4

Verser dans un plat rectangulaire beurré.

5

Cuire au bain-marie environ 35 minutes jusqu’à prise.

Pommes et croustade

1

Trancher les pommes à la mandoline, mélanger avec jus de citron.

2

Disposer en rosace sur le flan refroidi.

3

Mélanger avoine, farine, cassonade et sel. Ajouter beurre fondu et sirop d’érable.

4

Étaler sur les pommes en fine couche. Réfrigérer au moins 30 minutes.

5

Enfourner à 175 °C (350 °F) environ 15 minutes.

Mousse ricotta-canneberge-basilic

1

Monter la crème en chantilly.

2

Fouetter ricotta avec purée de canneberges, sucre, basilic et zeste de lime.

3

Incorporer délicatement la chantilly. Réserver au frais jusqu’au service.

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