Risotto crémeux aux champignons

Préparation

Préparer les champignons

1. Nettoie-les et coupe-les en lamelles.
2. Dans une grande poêle, fais revenir les champignons avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets de côté.

Base du risotto

1. Dans une casserole large, fais revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive et la moitié du beurre, à feu doux.
2. Ajoute le riz arborio, fais-le nacrer (il doit devenir translucide sur les bords, environ 2 minutes).

Déglacer

1. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer complètement en remuant.

Cuisson

1. Ajoute une louche de bouillon chaud, mélange doucement jusqu’à absorption.
2. Répète l’opération (ajout de bouillon + mélange) pendant 18–20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

Finition

1. Incorpore les champignons sautés, le reste du beurre et le parmesan.
2. Ajoute le zeste de citron et les feuilles de sauge finement ciselées.
3. Ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre.
4. Sers chaud, décoré d’un peu de parmesan supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive.