Légumes
Blanchir les rubans de légumes 1 minute dans l’eau bouillante salée.
Égoutter et faire sauter avec le beurre fondu et un filet d’huile. Saler, poivrer. Garder légèrement croquants.
Assemblage
Étaler une fine couche de crème de ricotta sur une tortilla.
Ajouter un mélange de fromages râpés.
Disposer les rubans de légumes sautés.
Ajouter du fromage supplémentaire pour coller la deuxième tortilla.
Refermer avec une autre tortilla.
Cuisson
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Cuire la quesadilla 3–4 minutes par côté jusqu’à fonte du fromage et tortillas dorées.
Finition
Couper en quartiers et déposer quelques radis marinés par-dessus.
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