Croque-monsieur du chef Oli

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir un roux. Cuire 1 minute.

Verser progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Épaissir 5 minutes.

Incorporer le fromage râpé hors du feu. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Réserver.

Tartiner légèrement une face de chaque tranche de pain avec du beurre.

Sur 4 tranches (côté non beurré) : déposer jambon, capicollo, poivrons marinés, oignons marinés et une tranche de provolone.

Couvrir avec une autre tranche de pain (côté beurré vers l’extérieur).

Dorer dans une poêle 2–3 minutes par côté. Transférer sur une plaque.

Préchauffer le four en mode gril (220 °C).

Déposer une couche généreuse de béchamel sur le dessus.

Enfourner sous le gril 5 minutes jusqu’à légèrement gratinée.

Parsemer de ciboulette juste avant de servir.