Gaufres de patates + porc frit façon griot + crème de menthe et salade de pommes

Laver la viande : mettre les cubes dans un bol, presser les citrons dessus et frotter. Rincer et égoutter.

Marinade : ajouter poireaux, oignon, piment, ail, épices créoles, sel, poivre et jus de citron. Mélanger. Laisser mariner au moins 1 h (idéalement 4 h ou toute la nuit).

Cuisson (bouillir) : mettre tout dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire à couvert 45–60 minutes jusqu’à tendreté.

Friture : égoutter et frire jusqu’à dorure.

Râper les patates et essorer l’eau avec un linge propre.

Mélanger patates + œufs + farine + oignon + sel + poivre + paprika.

Chauffer et huiler le gaufrier. Cuire environ 5–7 minutes jusqu’à croustillantes.

Mélanger tous les ingrédients. Ajuster le sel et le citron. Mettre au frigo.

Mélanger les pommes avec le citron, le miel et le sel. Laisser reposer 10 minutes.

Déposer une gaufre de patates dans l’assiette.

Ajouter quelques morceaux de porc frit.

Napper d’une cuillère de crème menthe.

Déposer un peu de salade de pommes par-dessus.