Pâtes ail et persil au vin rouge et légumes râpés

Râper carotte, courge et pomme de terre. Hacher oignon, ail et tomate.

Verser le vin rouge dans une poêle avec les champignons déshydratés. Réhydrater 10 minutes à feu doux. Retirer les champignons, garder le vin.

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à translucidité. Ajouter l’ail une minute.

Incorporer les légumes râpés et faire revenir 5 à 7 minutes.

Verser le vin avec les champignons hachés. Réduire 5 minutes.

Ajouter bouillon et tomates. Saler, poivrer. Mijoter 1 h 30 à 2 heures à feu très doux.

Cuire les pâtes al dente. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes à la sauce. Mijoter 2–3 minutes. Incorporer le persil frais juste avant de servir.

Servir chaud avec filet d’huile d’olive et parmesan.