Pâtes de pesto maison avec feta, lardon et tomates confites

Préchauffez votre four à 120°C (250°F).

Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux.

Disposez les tomates coupées en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.

Répartissez les gousses d’ail écrasées et les brins de thym sur les tomates.

Arrosez généreusement les tomates avec l’huile d’olive.

Saupoudrez les tomates de sucre, de sel et de poivre.

Enfournez les tomates dans le four préchauffé.

Faites cuire les tomates pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien réduites et légèrement caramélisées.

Une fois les tomates confites prêtes, vous pouvez les utiliser immédiatement ou les conserver dans un bocal hermétique avec un peu d’huile d’olive supplémentaire. Elles se conserveront au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Dans un mixeur, combinez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et les gousses d’ail.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtention d’un pesto lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson.

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez l’excès de graisse.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes chaudes avec le pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez les lardons, les tomates confites et la feta émiettée.

Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

Servez les pâtes dans des assiettes, garnissez de pignons de pin et de feuilles de basilic frais si désiré.