La poutine d’automne du chef Oli

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et couper panais et carottes en bâtonnets. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de paprika, thym, sel et poivre. Cuire 25–30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Trancher les champignons nettoyés. Chauffer le beurre, faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les champignons, sauter 5–7 minutes jusqu’à dorure. Incorporer le persil.

Faire fondre le beurre, revenir l’oignon jusqu’à caramélisation (8–10 minutes). Saupoudrer de farine, mélanger. Déglacer avec le vin rouge. Réduire 2–3 minutes. Ajouter le bouillon, mijoter 5–7 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner.

Disposer les légumes rôtis, parsemer de fromage en grains, ajouter les champignons, verser la sauce chaude, décorer de persil frais.