Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l’oignon et l’ail avec un peu d’huile jusqu’à légère dorure.
Ajouter le persil, l’eau et les cubes de bouillon.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Filtrer le bouillon pour retirer les morceaux. Réserver et utiliser comme base de soupe.
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