Arancini au parmesan avec coulis de poivron

Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.

Ajoutez le vin blanc (si utilisé) et remuez jusqu’à évaporation.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, et continuez à remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente (environ 18-20 minutes).

Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Laissez le risotto refroidir complètement.

Prenez une petite portion de risotto refroidi dans votre main, insérez un dé de mozzarella au centre (optionnel), puis formez une boule d’environ 4-5 cm de diamètre.

Passez chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Faites frire les arancinis par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Une fois les poivrons refroidis, retirez la peau et les graines.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les poivrons rôtis, salez et poivrez, puis mixez le tout jusqu’à obtenir un coulis lisse.

Disposez les arancinis sur une assiette, versez le coulis de poivron par-dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

Servez immédiatement, bien chaud.