Risotto crémeux aux champignons

Nettoyer et couper en lamelles. Faire revenir à la poêle avec huile d’olive et sel jusqu’à dorure. Réserver.

Faire revenir l’oignon avec huile d’olive et la moitié du beurre à feu doux. Ajouter le riz arborio et le nacrer environ 2 minutes.

Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement en remuant.

Ajouter progressivement le bouillon chaud par louche en remuant pendant 18–20 minutes jusqu’à texture crémeuse et riz légèrement ferme.

Incorporer les champignons, le beurre restant, le parmesan, le zeste de citron et la sauge ciselée. Assaisonner et servir chaud.